酵母エキス

酵母エキスは、酵母が蓄えているアミノ酸やペプチド、核酸といった成分を抽出し、調味料化したものです。安全・安心な食品素材を使用し、従来のうま味調味料・酸分解物にない「風味・呈味成分」を持つのも特徴です。長年にわたるノウハウを活用し、菌株選択から培養・抽出まで独自の製法技術によってつくり上げた酵母エキスは、味のバランスに優れ、あらゆる食品のベースにお使いいただけます。一方で酵母エキスは、うま味成分の他にビタミンやミネラルなど豊富な栄養成分をもつため培地としても幅広くお使いいただけます。

商品名形状荷姿特長
バーテックス®IG20 微顆粒 1kg袋×10箱・10kg箱 核酸を含有し、少量で後味系のうま味や厚みを付与します。
香辛料エンハンス効果や酸味抑制効果など様々な機能を有し、味の特徴付けに最適です。
※Kosher,Halal認証

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ハイマックスGL パウダー 1kg袋×10箱・10kg箱 MSGを含有し、少量で先味系のうま味や厚みを付与します。
特徴的な香気を有し、発酵感、熟成感、チーズ感やクリーミー感をアップします。
※Kosher,Halal認証

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NEWハイマックスAG パウダー 1kg袋×10箱・10kg箱 アデニル酸、グアニル酸を含有し、少量添加で素材の持ち味を強化します。きのこ類の風味、野菜や魚介・貝類の甘旨味をアップします。
※Kosher,Halal認証
NEWハイマックスSA パウダー 1kg袋×10箱 コハク酸を高含有した酵母エキスです。少量添加で、後味にインパクトを付与します。魚介・貝類の風味の強化や肉料理に特有の収斂味を付与します。
※Kosher,Halal認証
ウェルネックス®YN-1 パウダー 500g袋×10箱・10kg箱 塩味様呈味を発現する減塩用食品素材です。呈味バランスが優れていますので、汎用の酵母エキスとしても使用可能です。

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フレバレックスBM パウダー 500g袋×10箱 肉エキスやビーフブイヨン様の風味を付与する酵母エキスです。肉エキス特有の酸味や収斂味を有し、肉エキスなどの代替や併用による風味強化に最適です。
イーストエキス21-TF ペースト 10kg箱 中分子ペプチドが高いタイプで、中味の厚みを付与します。かつおだし感のエンハンス効果や酸味抑制効果を有します。
※Kosher,Halal認証

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イーストエキス 21-TF パウダーS パウダー 10kg箱
培地用
YP-21CM
パウダー 10kg箱 パン酵母たんぱく質を高率で分解した酵母エキスでロット間遊離アミノ酸菌成/含有量が少なく乳酸菌やビフィズス菌などの培養に効率的です。

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