富士食品工業株式会社

ラーメン店主初心者マニュアル

ラーメン店主初心者マニュアルラーメン店が押さえておくべき基本のメニューや、ノウハウ、Q&A等をお教えします。
  • はじめに
  • 醤油ラーメンの作り方
  • 塩ラーメンの作り方
  • 味噌ラーメンの作り方
  • とんこつラーメンの作り方
  • Q&A
どんな立地でも通用する基本の味のレシピで、 どなたでもおいしく食べて喜んでいただけるラーメン屋を目指そう！これさえ押さえておけば、 味にうるさいお客さまも納得！ しかも、パートさんやアルバイトさん の方でも簡単につくれます！ 味の決め手は「がらスープ」にあり!!「本格がらスープをつくりたい！」 でも、「“生がら”を使うと、前処理や保管スペースもいるし、炊き出しに長い時間がかかるなど準備もたいへん」 「少しの手間も時間もかけられない」 でも、「美味しいスープはつくりたい」 冷凍がら ナチュラルな炊き出し感や風味が手軽に出せます。 濃縮タイプがら 簡単に風味豊かなスープがつくれます。 寸胴に15Lの水を入れます。冷凍だしパック1袋を入れ、火にかけます。（強火〜中火） 香味野菜を加えると 野菜特有の風味とコクがＵＰ！ 玉葱:1個、人参1本、長葱:2本 生姜1片、にんにく：1/2個 寸胴に29Lのお湯を入れます。 香味野菜を加えると 野菜特有の風味とコクがＵＰ！ 葱の頭、玉葱、にんにく、生姜、人参等を入れてください。 90分〜120分炊き出してガラスープの出来上がりです。 灰汁が出たら取ります。 ⃝清湯スープを作るには、グラグラ煮出すと濁りの原因に！ 弱火で静かに炊きだそう。 ⃝白湯スープを作るには、強火で一気に加熱！ スープが出たらパックを取り出します。 使用後はパックごと生ごみとして、捨ててください。湯菜譜がらスープを1袋入れ、沸騰したら出来上がりです。 ⃝グラグラ煮出すと風味が劣化します！火加減は弱火で！！基本のスープは「醤油」「塩」「味噌」「とんこつ」
  • 醤油ラーメン
  • 塩ラーメン
  • 味噌ラーメン
  • とんこつラーメン
香味油の使い方を覚える！ スープをより風味豊かに仕上げてくれる香味油。 ひと味ちがうオリジナルの旨さを追究しよう！おいしさアップワンポイントスープと麺を最後までおいしく楽しむには『温度』がポイント♪ ◎スープにラード系の油を入れる ◎器（陶器の場合）を、お湯で温めておく。 スープの温度が下がると脂っぽく感じてしまうから、さめさせないことが、おいしさの秘訣です。
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